恩格斯說：“蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質存在的一種形式”，而氨基酸作為組成蛋白質的基本單位，可以說，沒有氨基酸就沒有生命。
 
在生物體中組成蛋白氨基酸約有20種，我們吃的保健品中一般會添加18種氨基酸來給我們的健康加油，你知道這這些氨基酸分別有哪些嗎？他們分別是 丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、脯氨酸、胱氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸。
 
但是由于大多數氨基酸無紫外吸收和熒光發射特性，為提高分析檢測靈敏度和分離選擇特性，通常將氨基酸衍生，衍生方式有柱前衍生法與柱后衍生法。HPLC與各種衍生相結合的氨基酸分析技術，構成了具有廣泛適用性的現代氨基酸分析技術。
 
最常用的是茚三酮法測氨基酸，原理就是茚三酮溶液與氨基酸共熱，生成氨，氨與茚三酮和還原性茚三酮反應，生成紫色化合物，該化合物顏色的深淺與氨基酸的含量成正比，可通過測定570nm處的光密度，測定氨基酸的含量。
 
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